Tal como o fettuccine, o tagliatelle é um tipo de massa cortada em tirinhas longas, perfeito para absorver molhos ricos e encorpados. Nessa receita completa, vamos ensinar a preparar um molho à bolonhesa rápido e irresistível, que vai transformar essa massa clássica em uma refeição completa e cheia de sabor. O melhor? Você não precisa esperar horas para que o molho apure — em menos de 40 minutos, o seu tagliatelle estará pronto para servir.
Por que preparar tagliatelle?
Essa massa fina e suave combina perfeitamente com molhos robustos, além de harmonizar muito bem com carnes grelhadas, aves e até legumes refogados. Você também pode variar os molhos — desde o tradicional ao sugo até molhos brancos, de queijos, pesto ou funghi. A versatilidade do tagliatelle é um de seus grandes diferenciais.
Ingredientes
250 g de macarrão tagliatelle
120 g de cebola (½ unidade)
180 g de cenoura média
80 g de salsão (2 talos médios)
150 g de carne bovina moída (acém)
150 g de carne suína moída (pernil ou copa lombo)
50 g de bacon
120 ml de vinho tinto seco (½ xícara)
6 gotas de molho inglês
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 lata de tomate pelado
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de sálvia
50 ml de leite integral
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Modo de preparo
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Prepare os vegetais e carnes
Descasque a cebola e a cenoura e rale-os no ralador médio junto com o salsão. Corte o bacon em cubinhos e reserve. -
Refogue as carnes
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Acrescente as carnes moídas e misture bem para soltar os pedaços. Cozinhe até a carne começar a dourar. -
Adicione o bacon e os legumes
Junte o bacon picado e mexa bem. Acrescente os legumes ralados e tempere com sal e pimenta-do-reino. -
Deglaceie a panela
Quando o fundo da panela começar a caramelizar, adicione o vinho tinto e raspe bem o fundo para soltar os sabores concentrados. -
Finalize o molho
Adicione o molho inglês, o extrato, os tomates pelados, o tomilho e a sálvia. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Por fim, adicione o leite, mexa e cozinhe por mais 1 minuto. -
Cozinhe o tagliatelle
Enquanto o molho apura, cozinhe o tagliatelle em água abundante e salgada conforme as instruções da embalagem. Mexa delicadamente com um garfo para que a massa não grude. -
Sirva
Escorra o macarrão e sirva com o molho por cima. Finalize com cheiro-verde fresco.
Dicas para um preparo perfeito
Ao cozinhar o tagliatelle, use sempre água abundante e sal suficiente para realçar o sabor da massa. Mexa de vez em quando com um garfo para evitar que as tiras grudem. O molho pode ser preparado com um dia de antecedência para intensificar o sabor. Basta refrigerá-lo e reaquecer antes de servir.
Se quiser inovar, troque o molho bolonhesa por um molho pesto caseiro, molho branco com parmesão ou até uma redução simples de manteiga e sálvia.
Informações nutricionais
Cada porção (200 g) tem cerca de 450–500 kcal, variando de acordo com a proporção de carne e óleo utilizada.
